Det stora industriella bagerierna tillverka gigantiska mängder bröd och bullar i en högt automatiserad processindustri led långa ugnar i vilka bröden långsamt transporteras. Dessa bakverk innehåller ganska mycket mer än mjöl, mjölk, gäst och socker utan även tillsatser som ska ge brödet lång hällbardet och att det inte blir torrt.

Dessa bröd säljs av de stora matvarukedjorna som ICA och COOP samt på vissa lunchrestauranger

Små lokala bagerier

De små lokala bagerierna har ofta en eller ett par bagare som har provat sig fram och förädlat sina favoritbröd och bullar under många. Dessa bröd och bullar tillverkas i ganska små kvantiteter och säljs rakt över disk på bageriet eller konditoriet.

Bröden innehåller oftast bara naturliga ingredienser och bagare känner ju också sina kunder så han är mån om sitt anseende.

Större lokala bagerier

De större lokala bagerierna bakar brödet i något större kvantiteter än den lilla lokala bagaren. Dessa bagerier säljer dels bröden själva i sin egen brödbutik men också ha stamkunder som restauranger eller mindre butiker som köper bröd av dem varje dag för att sälja brödet vidare eller servera sina gäster.

Denna form av bageri är ett mellanting mellan de små trevliga lokala bagerierna och de stora opersonlig industriella bagerierna.